Des rillettes de porc maison savoureuses avec Délices d’Annie

Rien n’est plus ravigotant que de délicieuses rillettes de porc étalées avec largesse sur de belles tranches de pain de campagne. Avec les chefs de Délices d’Annie vous pourrez concocter cette spécialité chez vous et ravir les papilles de votre famille et de vos invités.

La recette facile des chefs de Délices d’Annie

Pour environ 2 kg de rillettes de porc :

- 1 kg de poitrine de porc
- 1 kg d’épaule de porc
- 300 g de saindoux
- Sel
- Poivre
- 1 petit bouquet de thym
Découper la viande en gros carrés d’environ 3 cm à 4 cm de côté.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un faitout pouvant aller au four, faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une fois chaque morceau bien coloré, saler, poivrer et ajouter le saindoux, bien remuer puis couvrir et mettre le faitout au four. 

Laisser cuire pendant 2 h 45 à 3 h en remuant deux à trois fois durant la cuisson pour éviter que la viande n’adhère à la surface du faitout. Laisser refroidir toute une nuit au frais.

Le lendemain, effilocher la viande à la main ou à la fourchette pour séparer les morceaux de couennes, de cartilage et les os. Remettre ces parures dans le faitout puis les faire chauffer doucement. Passer le tout au chinois pour récupérer la graisse résiduelle et la mélanger avec le reste de la viande.

Vous pouvez alors mettre vos rillettes dans une ou plusieurs terrines en fonction de votre mode de consommation.

Quelques conseils de dégustation

Cette recette est bien évidemment une base qui est loin d’être figée et vous avez tout le loisir de modifier les quantités de gras et de maigre de porc en fonction de vos goûts. Vous pouvez également y ajouter d’autres aromates comme des graines de coriandre, de genièvre ou de poivre blanc ou parsemer vos rillettes de dés de jambon ou de poulet rôti pour marier les saveurs et les textures.

Les chefs de Délices d’Annie recommandent de conserver ces rillettes de porc maison au frigo de 4 à 5 jours maximum. Il est possible de les congeler sous vide dès qu’elles sont finies pour un usage ultérieur, mais leur durée de conservation s’en trouvera raccourcie de moitié environ.

Comment préparer les tripes de bœuf : les astuces de Délices d’Annie

Délices d’Annie proposent des délicieuses tripes à la mode de Caen dans son catalogue. Outre cette préparation traditionnelle, vous pouvez également accommoder des tripes de bœuf de diverses manières. Mais il vous fait également les apprêter correctement pour bien profiter de leur goût.

Où acheter et comment choisir vos tripes : les conseils de Délices d’Annie

Vous pourrez en trouver dans les grandes surfaces, mais Délices d’Annie vous recommandent de vous rendre auprès de bouchers-tripiers pour profiter de produits beaucoup plus frais. Elles sont proposées déjà bien nettoyées, précuites ou déjà cuites. Il faut les choisir en fonction de vos besoins et du temps dont vous disposerez pour les préparer et les cuire. Au moment de l’achat, il est conseillé de prendre celles qui sont bien blanches, assez épaisses, et avec une chair bien ferme.

Comment cuisiner vos tripes de bœuf ?

Les tripes peuvent être cuites à l’étouffée ou longuement mijotées, accompagnées d’autres viandes, de légumes ou de vin blanc. Le temps de cuisson peut varier en fonction des recettes et du niveau de fermeté désiré. Pour gagner du temps toutefois, les précuites sont une bonne solution étant donné qu’il faudra juste les passer sous l’eau froide avant de les assaisonner et de les cuire. Si vous avez opté pour les tripes crues, la cuisson risque d’être assez longue.

Peut-on les consommer autrement que cuites ?

Si vous voulez changer un peu des tripes cuites à l’eau et mijotées, Délices d’Annie vous conseille les tripes frites ou sautées. Il faudra toutefois opter obligatoirement pour les tripes précuites, les tripes crues ne seront pas assez cuites si elles sont justes sautées ou frites et vous aurez l’impression de mâcher du chewing-gum. Les tripes frites ou sautées peuvent être épicées et apprêtées avec des herbes fines et autres condiments pour en relever le goût.