Le steak grillé est l’incontournable des soirées barbecues entre amis ou en famille. Outre la salade et les pommes de terre, il se déguste également avec de la sauce tomate. Délices d'Annie vous livre la recette et les astuces pour bien cuire la viande.
Des astuces pour bien griller les steaks
La qualité de la viande est essentielle pour réussir votre steak grillé. Pour une cuisson au grill tendre et juteuse, les meilleures coupes sont la côte, l’aloyau ou T-bone, le filet, le faux-filet, et le contre-filet. Le flanc et la bavette peuvent également faire l’affaire, à condition d’en modérer la cuisson. Dans tous les cas, privilégiez les pièces bien persillées. C’est-à-dire les viandes qui contiennent des filaments de gras entre les fibres. En plus d’être tendre et juteuse, une viande persillée est aussi savoureuse. Enfin, oubliez les steaks minces, et optez pour une viande d’au moins 2,5 à 3 cm d’épaisseur.
En ce qui concerne la préparation de vos steaks, pensez à assaisonner la viande avant de la cuire. Pour un steak saignant, il est recommandé de tempérer la viande deux heures avant la cuisson pour que le centre ne soit pas froid au moment de la déguster. Par ailleurs, le grill doit être préchauffé au maximum. Le feu doit être très chaud avant de commencer la cuisson.
En cours de cuisson, pensez à tourner la viande toutes les minutes environ pour obtenir une cuisson bien uniforme. Certes, cette méthode ne permet pas d’obtenir de jolis quadrillés sur vos steaks comme lorsqu’ils sont retournés qu’une seule fois, mais la cuisson en sera optimale. Enfin, avant de servir, offrez à la viande un temps de repos de 5 à 10 minutes hors du feu. Ainsi, elle conservera tout son jus lors du découpage.
La recette du steak au grill à la sauce tomate
Ingrédients : - 1 tranche de viande de 3 à 4 cm d'épaisseur - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 40 g de beurre ramolli - 300 g de tomate pelée ou 1 boîte de purée de tomate - Du persil haché - 1 gousse d’ail - 1 pincée d’origan - Du sel et poivre noir fraîchement moulu
Commencez par préparer la viande : entaillez la surface pour éviter qu’elle ne se recroqueville durant la cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis tartinez avec du beurre.
Préchauffez le grill. En attendant qu’il atteigne la température adéquate, préparez la sauce :Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail émincé. Ajoutez les tomates, puis assaisonnez. Laissez cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes. Additionnez avec le persil et l’origan. Réservez au chaud.
Grillez la viande selon la cuisson désirée, à point ou saignante. Disposez le steak grillé sur une assiette, puis nappez de sauce.
