Le jambon dans tous ses états par Délices d’Annie

Utilisé comme ingrédients dans de nombreux plats, le jambon est l’une des spécialités les populaires de la charcuterie. Si vous voulez tout savoir sur ce mets très apprécié, Délices d’Annie va vous fournir les réponses aux questions qui vous passent par la tête.

Un mets gourmand préparé de différentes manières

Préparé à partir de la cuisse entière du porc, le jambon est consommé depuis l’Antiquité, notamment à l’époque gallo-romaine.  Après salaison et séchage de plusieurs mois, on le mange cru. Le temps du séchage et la quantité de sel utilisée varient toutefois d’une région à l’autre (entre 14 mois et 24 mois).

À noter que les produits fabriqués suivant les recettes traditionnelles ne contiennent pas de polyphosphates, à la différence des charcuteries industrielles.

On peut aussi trouver du jambon cuit à l’os ou désossé. Comme pour le jambon cru, il existe plusieurs recettes, si on ne mentionne que le jambon cuit braisé (cuit à feu doux pendant des heures), le jambon cuit au torchon (enveloppé d’un tissu et cuit dans un bouillon aromatisé aux herbes) ou encore le jambon moulé en gelée.

Chaque région dispose à cet effet de sa propre recette. Parmi les plus réputés, on peut citer le jambon traditionnel de Bayonne, le jambon cru fumé d’Alsace, le jambon cru de Vendée et le jambon sec d’Ardenne.

De succulents jambons cuisinés suivant les recettes traditionnelles

Si vous appréciez les saveurs authentiques des jambons artisanaux, Délices d’Annie vous invite à déguster ses plats cuisinés à base de jambonneau.

En guise d’entrée, le tendre jambonneau ou encore le jambonneau authentique enrobé d’une fine couche de moutarde à l’ancienne impressionneront vos convives. Ces mets succulents s'accorderont parfaitement avec des salades ou des légumes sautés. Et si vous voulez un plat original pour la résistance, le jambonneau braisé aux lentilles est l’idéal.

Délices d’Annie impressionne avec sa recette de Sauté de Veau au Chorizo

Bien qu’on ne dispose pas d’une grande connaissance en cuisine, il n’est jamais tard pour s’en initier et de surcroît, avec les recettes de Délices d’Annie, toujours aussi bien expliquée et garantie au succès. Pour ce Sauté de veau au Chorizo, les cuisiniers en herbe peuvent enfiler leur tablier car de toutes les recettes de plat principal, c’est de loin la plus facile à réaliser et de bonne facture pour son goût inégalé.

Les plus gourmands se régaleront avec ce Sauté de Veau au Chorizo enseigné par Délices d’Annie

Délicesd’Annie encourage les amateurs de cuisine à s’exercer autant que possible sur divers styles de gastronomie en essayant de proposer une myriade de recette pour tous les goûts et pour toutes les bourses. Ce Sauté de Veau au Chorizo rappelle la beauté de la cuisine méditerranéenne avec l’usage malicieux du romarin, du thym et du basilic. Rien qu’avec son odeur, ce plat promet déjà un goût appétissant qui ne passera pas sans éveiller la curiosité des convives sur son secret. Pour sa réalisation, il faut compter près d’une heure et demie seulement avec une bonne petite heure réservée à sa cuisson. Pour ses emplettes, il est important d’établir la liste de course suivante pour 6 convives :

-          1 chorizo (doux ou fort)

-          1 kg de sauté de veau

-          1 pot d’olives vertes dénoyautées

-          4 oignons

-          2 boîtes de pulpe de tomate

-          un bouquet garni regroupant : une branche de thym, une feuille de laurier et du romarin

-          un bouquet de basilic

-          1 gousse d’ail

Pour débuter, le cuisinier devrait prendre les échalotes pour les éplucher et les émincer, de même pour les gousses d’ail. Quant au chorizo, il faut enlever sa peau et le découper en fines rondelles. 

On cisèle le basilic par la suite, avant de prendre en main la préparation du sauté de veau.

Prendre alors une cocotte, pour y faire dorer le sauté de veau grâce à l’huile d’olive. 

On tâchera de veiller à ce que la viande se colore parfaitement avant d’ajouter les goussesd’ail émincées et les échalotes. 

Ensuite, il est important de bien remuer la viande avec un bon assaisonnement au sel et au poivre. A la fin, il reste à ajouter les tomates, les olives vertes dénoyautées, le chorizo, le basilic et le bouquet garni et bien les mélanger à la viande. La cocotte bien couverte sera laissée durant une heure à feu doux pour mijoter en douceur. Délices d’Annie suggère aussi sa préparation la veille pour avoir un excellent sauté de veau où il suffit juste de réchauffer avant de le servir.

Déguster la cochonnaille, tout un art, suivez les conseils des Délices d’Annie

Une fête ou un cocktail entre amis approche et vous hésitez à servir les sempiternels plateaux de charcuterie, en vous demandant s’ils ne sont pas devenus trop classiques, voire même ennuyeux. Rassurez-vous, les chefs de Délices d’Annie ont plus d’un tour dans leurs manches pour vous réconcilier avec la cochonnaille.

Mélangez les goûts et les textures

Il est important de varier les goûts, mais également les textures pour éviter aux papilles de se lasser. Les jambons, rillettes et terrines sont plutôt tendres tandis que les saucissons et autres gendarmes ou lomo – pour ce dernier, faites le vous-même en suivant la recette absolument in-ra-table de Délices d’Annie – sont plus durs et secs.

Mais le souci d’alterner les saveurs ne s’arrête pas là ! Plutôt que de vous en tenir aux compléments habituels comme les cornichons et les olives, osez des alliances sortant un peu de l’ordinaire, avec des fruits notamment.

Du raisin, des poires ou des figues apporteront un contrepoids de douceur végétale qui mettra d’autant plus en valeur la saveur salée et animale de la charcuterie. Et comment oublier le fromage ? Un bon brie ou un camembert bien fait ou au contraire encore jeune ou un roquefort bien persillé viendront compléter délicieusement la cochonnaille.  

Le pain, véritable écrin de la cochonnaille

Beaucoup de gens, parfois par souci de sophistication, servent la charcuterie en oubliant son compagnon naturel : le pain. Quelle erreur ! Osez présenter des tranches de pains originaux comme les pains aux noix ou aux herbes et même certains pains plats comme le pain pita, sans oublier les grands classiques que sont le pain de campagne et le pain complet.

Pour sublimer la charcuterie, soignez bien votre choix de vin

Contrairement aux idées reçues, le meilleur complément de la charcuterie n’est pas le vin rouge, mais le vin blanc. Le gras et le sel très présents dans la cochonnaille tendent en effet à assécher les tanins des rouges, ce qui leur donne en bouche un goût métallique très loin d’être agréable. Un rosé léger conviendra également pour apporter une touche de fraîcheur en été.

A ce propos, pourquoi ne pas faire un tour sur le catalogue de Délices d’Annie pour vous constituer rapidement une cave qui conviendra pour toutes les occasions ?

Délices d’Annie séduit avec ses recettes de pizzas fait-maison

Au lieu de commander, pourquoi ne pas se faire plaisir en cuisinant sa propre pizza avec le goût que l’on souhaite ? Délices d’Annie apprend quelques recettes de pizzas faciles à réaliser chez soi avec une rapidité déconcertante. En effet, les pizzas se cuisinent en un temps record avant même que le livreur pointe sonné devant la porte. Le goût, la saveur et la satisfaction personnelle seront au rendez-vous avec une pizza fait-maison, pour titiller même le niveau d’un menu proposé par les pizzerias. De bonne facture, chacun peut essayer les recettes de Délices d’Annie pour régaler sa famille, ses amis et ses proches.

Le supermarché dépanne en cas de besoin pour une pizza vite fait chez soi

A vrai dire, les ingrédients nécessaires pour la réalisation d’une pizza sont déjà disponibles dans les supermarchés. Délices d’Annie attire notamment l’attention des cuisiniers en herbe avec les pâtes à pizza toutes prêtes ou encore les sauces tomates en pot. En guise d’exemple, la pizza 4 fromages sera à l’honneur pour guider les fans à réaliser eux-mêmes leur première pizza fait-maison. Pour ce faire, il faut rassembler les ingrédients suivants pour une pizza de 4 personnes :

 - 1 pâte à pizza
- 100 g de roquefort
- 130 g de chèvre
- 80 g de mozzarella
- 150 g de lardons
- 130 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de parmesan
- piment doux en poudre

 En arrivant dans sa cuisine, il faut de suite préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Ensuite, la pâte devra être déroulée avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four. On étalera la crème fraîche en évitant d’arriver jusqu’au bord. Délices et Gourmandises conseille de s’arrêter à 2 cm du bord. Les lardons seront alors éparpillés dessus après avoir été égouttés au préalable. De même, le roquefort émietté sera lui aussi parsemé sur la couche de crème fraîche, suivi de la chèvre et de la mozzarella découpées en lamelles. Au final, on saupoudre par-dessus le piment doux et le parmesan avant de replier les bords en fronçant au moyen de ses doigts. Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson, la pizza 4 fromages est prête pour la dégustation, ça donne l’eau à la bouche !

Savoir apprécier la recette de tête de veau à la vinaigrette grâce à Délices d’Annie

Jusqu’à aujourd’hui, la cuisine de bistrot ne cesse d’émerveiller la gastronomie française avec ses recettes uniques et succulentes. Délices d’Annie remémore justement les secrets d’une délicieuse recette de tête de veau à la vinaigrette pour le plus grand plaisir de tous les grands passionnés. Bien évidemment, il s’agit d’une recette facile à réaliser avec des ingrédients ordinaires qu’on trouve aisément sur le marché.

Comment s’offrir un vrai régal avec la recette de tête de veau à la vinaigrette de Délices d’Annie ?

En principe, l’assiette bistrot fait souvent appel au « cinquième quartier » en utilisant les abats et les tripes. Les connaisseurs la qualifient même de cuisine canaille. Avec la tête de veau, l’esprit de la cuisine est conservé pour émerveiller les papilles des amateurs. D’ailleurs, Délices d’Annie propose de découvrir cette fabuleuse recette en apportant de précieux conseils contribuant à sa réussite. Pour commencer, il faut rassembler les ingrédients suivants pour réussir à nourrir 6 convives :

-    1 tête de veau roulée et précuite
-    01 bouquet garni
-    06 radis roses hachés
-    04 carottes
-    04 navets
-    03 cuillères à soupe de vinaigre
-    02 cuillères à café de cerfeuils hachés
-    01 oignon
-    01 œuf dur
-    01 poireau
-    01 cuillère à soupe de moutarde
-    01 cuillère à soupe d’huile
-    sel
-    poivre

La préparation se réalise assez rapidement et facilement. En effet, il suffit de préparer une eau bouillante salée dans une marmite où l’oignon préalablement émincé sera ajouté avec le bouquet garni. 

La tête de veau sera déposée dans ce fait-tout pour être cuite durant 20 minutes en compagnie des carottes découpées en petite rondelle et des petits dés de navets. Par la suite, il faut compter plus d’une heure et 10 minutes pour laisser mijoter la préparation à feu doux. En attendant, le cuisinier aura suffisamment de temps pour préparer sa vinaigrette. Pour ce faire, il n’y a rien d’aussi simple que de prendre un bol et d’y mélanger le vinaigre, l’huile et la moutarde. Après, il faut s’assurer à avoir l’assaisonnement souhaité avant d’ajouter l’œuf écrasé, le cerfeuil et les radis émincés.

Outre la sauce vinaigrette, le plat peut être relevé avec des accompagnements aussi copieux comme les pommes de terre à l’eau. Pour son dressage, Délices d’Annie conseille de servir le plat garni d’une serviette tout en gardant la préparation bien chaude.