Réaliser du pâté de foie maison avec Délices d’Annie

Le pâté de foie est une préparation à base de foie de porc et de volaille hachés et épicés. On recense un grand nombre de recettes, car chacun peut en préparer en y ajoutant une petite touche personnelle. Aujourd’hui, Délices d’Annie vous propose de réaliser votre pâté de foie de maison.

 

Une histoire qui remonte à quelques siècles

Le pâté de foie fait partie des recettes du terroir qui ont traversé les siècles pour le plus grand bonheur des fins gourmets. Certaines régions comme l’Aquitaine, le Languedoc-Roussillon ou encore la Champagne-Ardenne ont développé des spécialités reconnues comme étant des produits de qualité supérieure (plus de 30 % de foie et moins d’additif), mais on peut aussi trouver des pâtés de foie traditionnels (liés exclusivement avec du lait, des œufs ou du sang et sans colorant).

 

Comment fabriquer du pâté de foie maison ?

Si vous voulez fabriquer votre propre pâté de foie, il vous faut du foie de porc et du foie de volaille à quantité égale. Ainsi, pour 500 g de porc et 500 g de foie de volaille, il faut :

- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil et de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais
- 15 g de sel fin de cuisine
- poivre en grains
- 150 g de bardes de lard

Hacher finement les foies de porc et de volaille, les échalotes, l’ail et le bouquet d’herbes. Ajouter la feuille de laurier ciselée, puis saler et poivrer. Lier la farce avec l’œuf battu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir l’intérieur d’une terrine en terre cuite avec les bardes de lard et y verser la préparation. Il faut veiller à ce que la farce ne remplisse que les 3/4 du récipient, couvrir. Enfourner pendant une heure à 160 °C.

On peut conserver ce pâté de foie dans des bocaux stérilisés.

Si vous n’avez pas le courage d’en préparer, Délices d’Annie vous invite à déguster ses spécialités fabriquées suivant des recettes traditionnelles.

Des rillettes de porc maison savoureuses avec Délices d’Annie

Rien n’est plus ravigotant que de délicieuses rillettes de porc étalées avec largesse sur de belles tranches de pain de campagne. Avec les chefs de Délices d’Annie vous pourrez concocter cette spécialité chez vous et ravir les papilles de votre famille et de vos invités.

La recette facile des chefs de Délices d’Annie

Pour environ 2 kg de rillettes de porc :

- 1 kg de poitrine de porc
- 1 kg d’épaule de porc
- 300 g de saindoux
- Sel
- Poivre
- 1 petit bouquet de thym
Découper la viande en gros carrés d’environ 3 cm à 4 cm de côté.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un faitout pouvant aller au four, faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une fois chaque morceau bien coloré, saler, poivrer et ajouter le saindoux, bien remuer puis couvrir et mettre le faitout au four. 

Laisser cuire pendant 2 h 45 à 3 h en remuant deux à trois fois durant la cuisson pour éviter que la viande n’adhère à la surface du faitout. Laisser refroidir toute une nuit au frais.

Le lendemain, effilocher la viande à la main ou à la fourchette pour séparer les morceaux de couennes, de cartilage et les os. Remettre ces parures dans le faitout puis les faire chauffer doucement. Passer le tout au chinois pour récupérer la graisse résiduelle et la mélanger avec le reste de la viande.

Vous pouvez alors mettre vos rillettes dans une ou plusieurs terrines en fonction de votre mode de consommation.

Quelques conseils de dégustation

Cette recette est bien évidemment une base qui est loin d’être figée et vous avez tout le loisir de modifier les quantités de gras et de maigre de porc en fonction de vos goûts. Vous pouvez également y ajouter d’autres aromates comme des graines de coriandre, de genièvre ou de poivre blanc ou parsemer vos rillettes de dés de jambon ou de poulet rôti pour marier les saveurs et les textures.

Les chefs de Délices d’Annie recommandent de conserver ces rillettes de porc maison au frigo de 4 à 5 jours maximum. Il est possible de les congeler sous vide dès qu’elles sont finies pour un usage ultérieur, mais leur durée de conservation s’en trouvera raccourcie de moitié environ.

Comment préparer les tripes de bœuf : les astuces de Délices d’Annie

Délices d’Annie proposent des délicieuses tripes à la mode de Caen dans son catalogue. Outre cette préparation traditionnelle, vous pouvez également accommoder des tripes de bœuf de diverses manières. Mais il vous fait également les apprêter correctement pour bien profiter de leur goût.

Où acheter et comment choisir vos tripes : les conseils de Délices d’Annie

Vous pourrez en trouver dans les grandes surfaces, mais Délices d’Annie vous recommandent de vous rendre auprès de bouchers-tripiers pour profiter de produits beaucoup plus frais. Elles sont proposées déjà bien nettoyées, précuites ou déjà cuites. Il faut les choisir en fonction de vos besoins et du temps dont vous disposerez pour les préparer et les cuire. Au moment de l’achat, il est conseillé de prendre celles qui sont bien blanches, assez épaisses, et avec une chair bien ferme.

Comment cuisiner vos tripes de bœuf ?

Les tripes peuvent être cuites à l’étouffée ou longuement mijotées, accompagnées d’autres viandes, de légumes ou de vin blanc. Le temps de cuisson peut varier en fonction des recettes et du niveau de fermeté désiré. Pour gagner du temps toutefois, les précuites sont une bonne solution étant donné qu’il faudra juste les passer sous l’eau froide avant de les assaisonner et de les cuire. Si vous avez opté pour les tripes crues, la cuisson risque d’être assez longue.

Peut-on les consommer autrement que cuites ?

Si vous voulez changer un peu des tripes cuites à l’eau et mijotées, Délices d’Annie vous conseille les tripes frites ou sautées. Il faudra toutefois opter obligatoirement pour les tripes précuites, les tripes crues ne seront pas assez cuites si elles sont justes sautées ou frites et vous aurez l’impression de mâcher du chewing-gum. Les tripes frites ou sautées peuvent être épicées et apprêtées avec des herbes fines et autres condiments pour en relever le goût.

Délices d’Annie vous livre la recette des bâtonnets de fromage panés

Les bâtonnets de fromage panés sont incontournables lors des cocktails. On les sert également en apéritif ou en entrée avec un plat de crudités. Si vous voulez vous lancer dans la préparation de ces succulents bâtonnets, Délices d’Annie vous donne la recette.

Ingrédients pour 6 personnes

Il est préférable de choisir un fromage ayant une saveur prononcée et un peu piquant comme le Gouda. Ainsi, il vous faut :
-    500 g de gouda en bloc
-    100 g de farine et 50 g de maïzena
-    2 œufs
-    200 g de chapelure
-    3 gousses d’ail écrasées
-    sel et poivre
-    huile de friture

Préparation de bâtonnets de fromage panés

-    Commencez par couper le gouda en bâtonnets de la taille du doigt de la main d’un adulte
-    Battez les œufs, salez et poivrez, et ajoutez les gousses d’ail écrasées
-    Mettez le mélange de farine et de maïzena dans une assiette plate et la chapelure dans une autre
-    Chauffez l’huile de friture
-    Faites rouler les bâtonnets de fromage dans la farine, puis faites-les tremper dans les œufs battus avant de les enrober de chapelure.
-    Faites dorer pendant 2 minutes dans l’huile de friture chaude
-    Laissez reposer quelques minutes sur du papier absorbant.

Même si ces bâtonnets de gouda croustillants sont faciles à préparer, il se peut que vous ne disposiez pas d’assez de temps pour les confectionner avant l’arrivée des invités. Dans ce cas, il vous suffit de passer votre commande auprès de Délices d’Annie.  Vous pouvez même vous faciliter la vie en ajoutant d’autres produits gourmets et des plats cuisinés à votre achat : flûtes feuilletées à l’emmental, filet de porc séché, crêpes apéritives jambon, tête de veau à la vinaigrette, moules cuisinés à l’italienne, etc.

Le jambon dans tous ses états par Délices d’Annie

Utilisé comme ingrédients dans de nombreux plats, le jambon est l’une des spécialités les populaires de la charcuterie. Si vous voulez tout savoir sur ce mets très apprécié, Délices d’Annie va vous fournir les réponses aux questions qui vous passent par la tête.

Un mets gourmand préparé de différentes manières

Préparé à partir de la cuisse entière du porc, le jambon est consommé depuis l’Antiquité, notamment à l’époque gallo-romaine.  Après salaison et séchage de plusieurs mois, on le mange cru. Le temps du séchage et la quantité de sel utilisée varient toutefois d’une région à l’autre (entre 14 mois et 24 mois).

À noter que les produits fabriqués suivant les recettes traditionnelles ne contiennent pas de polyphosphates, à la différence des charcuteries industrielles.

On peut aussi trouver du jambon cuit à l’os ou désossé. Comme pour le jambon cru, il existe plusieurs recettes, si on ne mentionne que le jambon cuit braisé (cuit à feu doux pendant des heures), le jambon cuit au torchon (enveloppé d’un tissu et cuit dans un bouillon aromatisé aux herbes) ou encore le jambon moulé en gelée.

Chaque région dispose à cet effet de sa propre recette. Parmi les plus réputés, on peut citer le jambon traditionnel de Bayonne, le jambon cru fumé d’Alsace, le jambon cru de Vendée et le jambon sec d’Ardenne.

De succulents jambons cuisinés suivant les recettes traditionnelles

Si vous appréciez les saveurs authentiques des jambons artisanaux, Délices d’Annie vous invite à déguster ses plats cuisinés à base de jambonneau.

En guise d’entrée, le tendre jambonneau ou encore le jambonneau authentique enrobé d’une fine couche de moutarde à l’ancienne impressionneront vos convives. Ces mets succulents s'accorderont parfaitement avec des salades ou des légumes sautés. Et si vous voulez un plat original pour la résistance, le jambonneau braisé aux lentilles est l’idéal.

Délices d’Annie impressionne avec sa recette de Sauté de Veau au Chorizo

Bien qu’on ne dispose pas d’une grande connaissance en cuisine, il n’est jamais tard pour s’en initier et de surcroît, avec les recettes de Délices d’Annie, toujours aussi bien expliquée et garantie au succès. Pour ce Sauté de veau au Chorizo, les cuisiniers en herbe peuvent enfiler leur tablier car de toutes les recettes de plat principal, c’est de loin la plus facile à réaliser et de bonne facture pour son goût inégalé.

Les plus gourmands se régaleront avec ce Sauté de Veau au Chorizo enseigné par Délices d’Annie

Délicesd’Annie encourage les amateurs de cuisine à s’exercer autant que possible sur divers styles de gastronomie en essayant de proposer une myriade de recette pour tous les goûts et pour toutes les bourses. Ce Sauté de Veau au Chorizo rappelle la beauté de la cuisine méditerranéenne avec l’usage malicieux du romarin, du thym et du basilic. Rien qu’avec son odeur, ce plat promet déjà un goût appétissant qui ne passera pas sans éveiller la curiosité des convives sur son secret. Pour sa réalisation, il faut compter près d’une heure et demie seulement avec une bonne petite heure réservée à sa cuisson. Pour ses emplettes, il est important d’établir la liste de course suivante pour 6 convives :

-          1 chorizo (doux ou fort)

-          1 kg de sauté de veau

-          1 pot d’olives vertes dénoyautées

-          4 oignons

-          2 boîtes de pulpe de tomate

-          un bouquet garni regroupant : une branche de thym, une feuille de laurier et du romarin

-          un bouquet de basilic

-          1 gousse d’ail

Pour débuter, le cuisinier devrait prendre les échalotes pour les éplucher et les émincer, de même pour les gousses d’ail. Quant au chorizo, il faut enlever sa peau et le découper en fines rondelles. 

On cisèle le basilic par la suite, avant de prendre en main la préparation du sauté de veau.

Prendre alors une cocotte, pour y faire dorer le sauté de veau grâce à l’huile d’olive. 

On tâchera de veiller à ce que la viande se colore parfaitement avant d’ajouter les goussesd’ail émincées et les échalotes. 

Ensuite, il est important de bien remuer la viande avec un bon assaisonnement au sel et au poivre. A la fin, il reste à ajouter les tomates, les olives vertes dénoyautées, le chorizo, le basilic et le bouquet garni et bien les mélanger à la viande. La cocotte bien couverte sera laissée durant une heure à feu doux pour mijoter en douceur. Délices d’Annie suggère aussi sa préparation la veille pour avoir un excellent sauté de veau où il suffit juste de réchauffer avant de le servir.