La tarte légère aux courgettes, jambon et chèvre gratiné, une recette idéale pour accueillir le printemps !

La nature se réveille enfin avec le printemps après une période de silence et de grisaille ! Avec l’apparition des premiers bourgeons et des boutons de fleurs, les oiseaux animent les zones boisées pour le plus grand plaisir de ceux qui se réjouissent dès l’apparition des premiers rayons du soleil.

 

De leur côté, les légumes du potager arrivent également à maturité, une nouvelle qui devrait ravir les fins gourmets. Concoctez des plats plus légers et plus diététiques pour retrouver la forme afin de mieux profiter des beaux jours !

 

Des tartes salées légères et délicieuses !

 

Les tartes existent depuis belle lurette et se déclinent en une multitude de variantes. Les recettes de tartes salées sont très appréciées, qu’elles soient servies en entrée ou en plat principal. Les garnitures varient d’une préparation à l’autre : légumes, viandes, volaille, poisson et fromage. Si les qualités gustatives de la pizza ont conquis le monde, les chefs ont créé de nouvelles recettes plus légères pour que les consommateurs soucieux de leur bien-être puissent s’alimenter au mieux.

 

Quelques astuces pour réussir sa tarte aux courgettes, jambon et chèvre gratiné

 

Faites-vous plaisir sans gâcher votre régime ! Pour réussir cette recette, achetez une pâte brisée, deux petites courgettes, 4 tranches de jambon, 30 g de gruyère râpé, 4 œufs, 100 g de chèvre en bûche, 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre.

 

Épluchez et coupez vos courgettes en petits cubes. Puis faites-les blanchir pendant un quart d’heure dans de l’eau salée Égouttez et réservez. Placez, ensuite la pâte brisée dans un moule préalablement beurré, piquez avec une fourchette. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la crème avec les œufs dans un saladier, puis salez et poivrez.

 

Découpez le jambon en petits dés et disposez-les au fond de la tarte, recouvrez des cubes de courgettes avant d’y déverser le mélange crème liquide et œufs, bien assaisonné. Coupez quelques fines couches de chèvre et placez-les sur la tarte avant de parsemer la surface avec un peu de gruyère râpé. Mettez au four pendant au moins 40 min.

 

Petit conseil diététique : si vous souhaitez encore alléger votre tarte salée, remplacez la crème liquide par du fromage blanc renfermant 0 % de matière grasse, et supprimez le gruyère râpé de votre recette.

Le tiramisu au foie gras de Délices d’Annie

Délices d’Annie vous propose une entrée délicate et raffinée avec son tiramisu au foie gras. Il vous est toutefois également possible de préparer le vôtre à la maison. La recette est très simple à préparer. D’ailleurs, la voici.

 

Ce qu’il faut pour préparer le tiramisu au foie gras de Délices d’Annie

Cette recette qui vous est proposée par Délices d’Annie est destinée à un repas de 6 personnes. Si vous avez plus d’invités, vous augmenterez les proportions en fonction de leur nombre.

Il faudra donc :
- 6 tranches de foie gras
- 3 œufs moyens entiers
- 250 g de mascarpone
- 3 tranches de pain d’épices

 

 

Comment préparer vos tiramisus ?

Servez-vous d’un emporte-pièce pour découper les tranches de foie gras et mettez les chutes de côté. Prenez soin de faire des morceaux de taille légèrement inférieure à la verrine. Procédez de la même manière avec les tranches de pain d’épices.

Séparez les blancs d’œufs de leurs jaunes. Mettez ces derniers dans un bol avec les chutes de foie gras et de pain d’épices. Ajoutez le mascarpone et écrasez le tout à la fourchette ou mixez le mélange grossièrement ou finement selon vos envies.

Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange jaune d’œufs/foie gras/pain d’épices/mascarpone.

 

 

Comment les présenter ?

Délices d’Annie vous conseille de commencer par une tranche de pain d’épices au fond de la verrine. Versez un peu du mélange dessus et posez une tranche de foie gras par-dessus avant de mettre une dernière couche de la préparation au foie gras.

Il est recommandé de laisser les verrines prendre pendant au moins 5 heures dans le réfrigérateur. Juste avant de servir, vous pouvez orner vos verrines avec de fines herbes hachées finement pour en relever le goût. Accompagnez-les d’un bon vin rouge légèrement sucré qui permettra de bien souligner les différences des saveurs.

Du coq aux vins ou du canard aux châtaignes pour les fêtes

Rien n’est plus agréable que d’avoir toute la famille à table, autour d’une belle volaille, fondante et délicieuse. Pour changer de la traditionnelle dinde, optez pour le coq aux vins ou le canard aux châtaignes. Délices d’Annie vous aide à faire votre choix. 

Du coq aux vins pour un succulent repas de fête

 

Les volailles sont incontournables pour un repas de fête. Pour un menu original, Délices d’Annie vous suggère le coq aux vins. Ce met ne manquera pas de ravir toutes les papilles, même les plus exigeantes. La préparation du coq aux vins nécessite une bonne bouteille de vin rouge corsé, du cognac, du fond de veau, des lardons, des champignons de Paris, des carottes, un bouquet garni, oignon et ail. Pour réussir cette recette, il est conseillé de mariner les morceaux de coq une nuit au réfrigérateur avant de les dorer et les agrémenter avec les légumes. La préparation sera ensuite flambée au cognac, puis mijotée à feu doux pendant au moins deux heures pour la rendre succulente. Ce plat s’accorde à merveille avec du vin rouge sec. 

Du canard aux châtaignes, pour un mets vite fait

Pour un repas de fête facile à concocter, et non moins délicieuse, Délices d’Annie vous recommande le canard aux châtaignes. La préparation ne prend pas plus de quinze minutes et une demi-heure pour le cuire. Il vous faut des magrets de canard, des châtaignes cuites et des gros oignons. Comptez notamment 100 g de canard et 150 g de châtaignes par personne. La cuisson se fait à feu vif dans une sauteuse. Dorez le canard tout en le dégraissant. Préparez ensuite la sauce avec le jus de cuisson des magrets, les oignons émincés, un peu d’eau et du sucre, sans oublier les châtaignes. Ce plat se déguste notamment avec du vin rouge sec plutôt jeune.

Réaliser du pâté de foie maison avec Délices d’Annie

Le pâté de foie est une préparation à base de foie de porc et de volaille hachés et épicés. On recense un grand nombre de recettes, car chacun peut en préparer en y ajoutant une petite touche personnelle. Aujourd’hui, Délices d’Annie vous propose de réaliser votre pâté de foie de maison.

 

Une histoire qui remonte à quelques siècles

Le pâté de foie fait partie des recettes du terroir qui ont traversé les siècles pour le plus grand bonheur des fins gourmets. Certaines régions comme l’Aquitaine, le Languedoc-Roussillon ou encore la Champagne-Ardenne ont développé des spécialités reconnues comme étant des produits de qualité supérieure (plus de 30 % de foie et moins d’additif), mais on peut aussi trouver des pâtés de foie traditionnels (liés exclusivement avec du lait, des œufs ou du sang et sans colorant).

 

Comment fabriquer du pâté de foie maison ?

Si vous voulez fabriquer votre propre pâté de foie, il vous faut du foie de porc et du foie de volaille à quantité égale. Ainsi, pour 500 g de porc et 500 g de foie de volaille, il faut :

- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil et de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais
- 15 g de sel fin de cuisine
- poivre en grains
- 150 g de bardes de lard

Hacher finement les foies de porc et de volaille, les échalotes, l’ail et le bouquet d’herbes. Ajouter la feuille de laurier ciselée, puis saler et poivrer. Lier la farce avec l’œuf battu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir l’intérieur d’une terrine en terre cuite avec les bardes de lard et y verser la préparation. Il faut veiller à ce que la farce ne remplisse que les 3/4 du récipient, couvrir. Enfourner pendant une heure à 160 °C.

On peut conserver ce pâté de foie dans des bocaux stérilisés.

Si vous n’avez pas le courage d’en préparer, Délices d’Annie vous invite à déguster ses spécialités fabriquées suivant des recettes traditionnelles.

Des rillettes de porc maison savoureuses avec Délices d’Annie

Rien n’est plus ravigotant que de délicieuses rillettes de porc étalées avec largesse sur de belles tranches de pain de campagne. Avec les chefs de Délices d’Annie vous pourrez concocter cette spécialité chez vous et ravir les papilles de votre famille et de vos invités.

La recette facile des chefs de Délices d’Annie

Pour environ 2 kg de rillettes de porc :

- 1 kg de poitrine de porc
- 1 kg d’épaule de porc
- 300 g de saindoux
- Sel
- Poivre
- 1 petit bouquet de thym
Découper la viande en gros carrés d’environ 3 cm à 4 cm de côté.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un faitout pouvant aller au four, faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une fois chaque morceau bien coloré, saler, poivrer et ajouter le saindoux, bien remuer puis couvrir et mettre le faitout au four. 

Laisser cuire pendant 2 h 45 à 3 h en remuant deux à trois fois durant la cuisson pour éviter que la viande n’adhère à la surface du faitout. Laisser refroidir toute une nuit au frais.

Le lendemain, effilocher la viande à la main ou à la fourchette pour séparer les morceaux de couennes, de cartilage et les os. Remettre ces parures dans le faitout puis les faire chauffer doucement. Passer le tout au chinois pour récupérer la graisse résiduelle et la mélanger avec le reste de la viande.

Vous pouvez alors mettre vos rillettes dans une ou plusieurs terrines en fonction de votre mode de consommation.

Quelques conseils de dégustation

Cette recette est bien évidemment une base qui est loin d’être figée et vous avez tout le loisir de modifier les quantités de gras et de maigre de porc en fonction de vos goûts. Vous pouvez également y ajouter d’autres aromates comme des graines de coriandre, de genièvre ou de poivre blanc ou parsemer vos rillettes de dés de jambon ou de poulet rôti pour marier les saveurs et les textures.

Les chefs de Délices d’Annie recommandent de conserver ces rillettes de porc maison au frigo de 4 à 5 jours maximum. Il est possible de les congeler sous vide dès qu’elles sont finies pour un usage ultérieur, mais leur durée de conservation s’en trouvera raccourcie de moitié environ.

Comment préparer les tripes de bœuf : les astuces de Délices d’Annie

Délices d’Annie proposent des délicieuses tripes à la mode de Caen dans son catalogue. Outre cette préparation traditionnelle, vous pouvez également accommoder des tripes de bœuf de diverses manières. Mais il vous fait également les apprêter correctement pour bien profiter de leur goût.

Où acheter et comment choisir vos tripes : les conseils de Délices d’Annie

Vous pourrez en trouver dans les grandes surfaces, mais Délices d’Annie vous recommandent de vous rendre auprès de bouchers-tripiers pour profiter de produits beaucoup plus frais. Elles sont proposées déjà bien nettoyées, précuites ou déjà cuites. Il faut les choisir en fonction de vos besoins et du temps dont vous disposerez pour les préparer et les cuire. Au moment de l’achat, il est conseillé de prendre celles qui sont bien blanches, assez épaisses, et avec une chair bien ferme.

Comment cuisiner vos tripes de bœuf ?

Les tripes peuvent être cuites à l’étouffée ou longuement mijotées, accompagnées d’autres viandes, de légumes ou de vin blanc. Le temps de cuisson peut varier en fonction des recettes et du niveau de fermeté désiré. Pour gagner du temps toutefois, les précuites sont une bonne solution étant donné qu’il faudra juste les passer sous l’eau froide avant de les assaisonner et de les cuire. Si vous avez opté pour les tripes crues, la cuisson risque d’être assez longue.

Peut-on les consommer autrement que cuites ?

Si vous voulez changer un peu des tripes cuites à l’eau et mijotées, Délices d’Annie vous conseille les tripes frites ou sautées. Il faudra toutefois opter obligatoirement pour les tripes précuites, les tripes crues ne seront pas assez cuites si elles sont justes sautées ou frites et vous aurez l’impression de mâcher du chewing-gum. Les tripes frites ou sautées peuvent être épicées et apprêtées avec des herbes fines et autres condiments pour en relever le goût.

Délices d’Annie vous livre la recette des bâtonnets de fromage panés

Les bâtonnets de fromage panés sont incontournables lors des cocktails. On les sert également en apéritif ou en entrée avec un plat de crudités. Si vous voulez vous lancer dans la préparation de ces succulents bâtonnets, Délices d’Annie vous donne la recette.

Ingrédients pour 6 personnes

Il est préférable de choisir un fromage ayant une saveur prononcée et un peu piquant comme le Gouda. Ainsi, il vous faut :
-    500 g de gouda en bloc
-    100 g de farine et 50 g de maïzena
-    2 œufs
-    200 g de chapelure
-    3 gousses d’ail écrasées
-    sel et poivre
-    huile de friture

Préparation de bâtonnets de fromage panés

-    Commencez par couper le gouda en bâtonnets de la taille du doigt de la main d’un adulte
-    Battez les œufs, salez et poivrez, et ajoutez les gousses d’ail écrasées
-    Mettez le mélange de farine et de maïzena dans une assiette plate et la chapelure dans une autre
-    Chauffez l’huile de friture
-    Faites rouler les bâtonnets de fromage dans la farine, puis faites-les tremper dans les œufs battus avant de les enrober de chapelure.
-    Faites dorer pendant 2 minutes dans l’huile de friture chaude
-    Laissez reposer quelques minutes sur du papier absorbant.

Même si ces bâtonnets de gouda croustillants sont faciles à préparer, il se peut que vous ne disposiez pas d’assez de temps pour les confectionner avant l’arrivée des invités. Dans ce cas, il vous suffit de passer votre commande auprès de Délices d’Annie.  Vous pouvez même vous faciliter la vie en ajoutant d’autres produits gourmets et des plats cuisinés à votre achat : flûtes feuilletées à l’emmental, filet de porc séché, crêpes apéritives jambon, tête de veau à la vinaigrette, moules cuisinés à l’italienne, etc.