La sauce béarnaise au Jurançon présentée par Les Délices d’Annie

La sauce béarnaise au Jurançon qui accompagne la truite sauce béarnaise Jurançon des Délices d’Annie figure parmi les recettes célèbres de la gastronomie française. Cette spécialité régionale a une histoire assez particulière.

D’où vient la sauce béarnaise au Jurançon ?

Il s’agit d’une variante de la sauce béarnaise dans laquelle on a utilisé du Jurançon à la place du vin blanc. C’est un mariage parfait que les Délices d’Annie ne pouvait pas s’empêcher de ne pas présenter dans ses plats.
Pour l’histoire de la sauce béarnaise, il existe deux versions. La première : c’est le résultat d’un heureux accident de cuisine qui a eu lieu en 1830 ; il a fallu rattraper une sauce à l’échalote ratée avec une émulsion comprenant du jaune d’œuf. L’auteur serait le chef cuisinier Jean-Louis-François Collinet, du restaurant Le Pavillon Henri IV ; le roi étant appelé Le Béarnais, il appela sa sauce La béarnaise. 
La seconde version : c’est l’histoire d’une variante de la sauce hollandaise à laquelle on a ajoutée une réduction aromatique.

Délices d'Annie : De quoi est faite la sauce béarnaise au Jurançon ?

 

La base de la sauce béarnaise comprend du vinaigre de vin, du vin blanc sec, échalotes, jaunes d’œuf, beurre, sel, poivre, estragon et du cerfeuil.
Dans la sauce béarnaise au Jurançon, le vin blanc est remplacé par du Jurançon, l’un des trésors gastronomiques et œnologiques du Béarn. Les arômes fruités de ce vin lui confèrent un délicieux fumet accompagnant les viandes rouges comme les bavettes et les poissons.
Découvrez ou redécouvrez de nombreuses spécialités régionales françaises dans le catalogue des Délices d’Annie. En plus de la truite sauce béarnaise Jurançon, vous pourrez trouver un grand choix de charcuterie et de repas cuisinés à réchauffer. Tous les petits et grands plats proposés sur le site sont préparés par des professionnels de la gastronomie.

Préparer une bonne choucroute avec les Délices d’Annie

La choucroute est une recette traditionnelle alsacienne provenant d’Allemagne. Pour réaliser cette recette, découvrez avec les Délices d’Annie les étapes à suivre.

La liste des ingrédients avec les Délices d’Annie

Le chou fermenté proviendrait de la Chine : les ouvriers qui avaient construit la grande muraille au IIIe siècle auraient découvert cette recette par hasard en conservant du chou sous la neige. La préparation était fermentée parce qu’elle se trouvait dans un environnement hermétique. Mais l’Alsace est aujourd’hui la première productrice de chou à choucroute et elle a beaucoup contribué à sa renommée. 

Pour réaliser une bonne choucroute, vous avez besoin de 1,2 kg de choucroute crue à peser, deux côtes de porc, deux tranches de viande de porc fumé (petit salé), 200 g de lardons fumés, quelques tranches de bacons, 12 saucisses de Francfort ou de Strasbourg, 3 saucisses polonaises ou 2 saucisses de Montbéliard, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, deux feuilles de laurier, 2 clous de girofle, quelques baies de genièvre, quelques grains de poivre, deux cuillères à café de cumin, une gousse d’ail, une bouteille de Riesling de 33 cl (vin blanc sec), 500 g de pommes de terre à râper et un cube de poulet à diluer dans 300 ml d’eau.

Les différentes étapes de la préparation de la choucroute avec les Délices d’Annie

Rincez et égouttez la choucroute. Utilisez une grande marmite pour faire revenir l’oignon puis ajoutez 100 g de lardons fumés. Le reste des ingrédients doit être ajouté par couches dans la marmite : 1/3 de la choucroute, la moitié des côtes de porc et des saucisses polonaises découpées en dés de 1 cm², puis versez un peu de vin blanc sec. Rajoutez ensuite les baies de genévrier, les clous de girofle, thym, cumin, ail, laurier, viande de porc fumée et les grains de poivre. Faites un puits au centre pour planter la crosse de porc et versez le bouillon par-dessus. Rajoutez le  tiers de la choucroute, puis le reste des lardons fumés et finir avec le reste de la choucroute, de la viande de porc, la saucisse polonaise et le reste du Riesling.

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, puis mélangez toujours pendant 45 minutes. Recommencez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Il faut donc compter un temps de cuisson total de quatre heures. Égouttez la pomme de terre râpée et rajoutez au mélange. Réchauffez les saucisses de Francfort dans une autre casserole avant de les mettre dans le plat au moment de servir. Si vous n’avez pas de temps pour préparer cette recette, vous trouverez, dans le catalogue en ligne de Délices d’Annie, un large choix de préparations traditionnelles pour vos repas de famille.

Découvrez les mille et une saveurs du fromage de chèvre avec Délices d’Annie

Dans le premier pays producteur et consommateur de fromages de chèvre, Délices d’Annie ne peut pas faire l’impasse sur cet aliment plein de caractère, savoureux et facile à utiliser dans toutes sortes de recettes.

Délices d’Annie vous présente toutes les déclinaisons du fromage de chèvre

Plus digeste et moins gras que les fromages au lait de vache, riche en vitamines, minéraux et acides gras à chaîne courte, le fromage de chèvre a en plus l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Depuis son introduction en France en 732, de nombreuses régions, dont le Poitou-Charentes, la Savoie, les Pyrénées, la Provence ou l’Aquitaine ont leurs spécialités fromagères avec de nombreux AOC.

En crottin, bûchette ou pyramide, frais ou affiné, sec ou enrobé, il existe dans une grande diversité de formes, de textures et de goûts. Et les producteurs ne manquent pas d’imagination pour apporter une petite touche personnelle à leur fromage et en rehausser la saveur. Certains y ajoutent des herbes aromatiques, d’autres préfèrent les épices et le miel ou la marinade d’huile d’olive…

Conseils de dégustation du fromage de chèvre par Délices d’Annie

Les plats qu’il est possible de créer à base de fromage de chèvre sont également très nombreux pour l’apéritif, une entrée chaude ou froide, la résistance ou en fin du repas. Nature, en salade, cuit et présenté sur un toast accompagné de confiture, sur une pizza, dans un gratin, en sauce, ou un autre plat cuisiné, il se prête à toutes les fantaisies culinaires. Délices d’Annie a eu l’idée originale de le mettre à l’honneur dans ses délicieux biscuits chèvre-romarin croquants à souhait à l’extérieur et délicieusement fondants à l’intérieur.

En France, un bon repas est indissociable d’un bon vin. Pour faire ressortir le parfum et le goût si riches du fromage de chèvre, Délices d’Annie recommande un vin blanc, en particulier les vins moelleux, mais un bon vin rouge convient aussi, hormis les vins cuits ou le porto.

Délices d’Annie : La tartiflette, un plat rustique revisité

Lancée dans les années 80 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, la tartiflette est inspirée de la pela, une recette rustique savoyarde à base de pommes de terre, de fricassée de reblochon et d’oignons.  Ce plat tire son nom du mot « tartiflâ », lequel signifie pommes de terre en Savoyard.

Le reblochon, l’ingrédient emblématique de la tartiflette

Ainsi, une vraie tartiflette est préparée exclusivement avec du reblochon fermier des Aravis. Aucun autre fromage ne peut le remplacer. Il est préférable de ce fait de ne pas utiliser les produits connus sous le nom de « fromage à tartiflette » si on veut retrouver le goût si particulier de ce mets.

Des pommes de terre à chair ferme

Les pommes de terre avec lesquelles on prépare la tartiflette doivent être dotées de chair ferme. Il convient de choisir des Charlottes, du Roseval ou de la Belle de Fontenay.

Découvrez les autres ingrédients de la tartiflette avec Délices d’Annie

Les lardons fumés et les oignons font partie des ingrédients de base de ce plat savoyard. Certains rajoutent de la crème fraîche ou du vin blanc dans leurs préparations, mais on peut affirmer que la recette traditionnelle ne renferme pas ces éléments.

Préparation

-    Faire cuire 1 kg de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement la chair. Elles doivent être cuites, tout en restant fermes.

-    Laisser refroidir, puis éplucher et couper en grosses rondelles.

-    Faire revenir 3 oignons émincés et 200 g de lardons fumés dans une poêle pendant 3 min.

-    Incorporez-y les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer.

-    Préchauffer le four à 200°C.

-    Découper le reblochon écrouté en tranches épaisses.

-    Disposer les pommes de terre et les lardons dans un plat à gratin puis déposer les tranches de reblochon dessus. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

En principe, ce plat du terroir se déguste en famille lorsque le froid est au rendez-vous. Si vous n’avez pas le temps d’en préparer, Les Délices d’Annie vous propose de gouter à sa tartiflette cuisinée selon la recette d’origine.

Quel plat préparer avec les saucisses de Toulouse de Délices d’Annie ?

La saucisse de Toulouse de Délices d'Annie est en général d’une couleur rosâtre, de diamètre de moins de 3 cm. Elle est préparée à base de viande de porc (3/4 gras et ¼ maigre), du sucre, du sel et du poivre. Le tout mélangé est embossé dans un menu de porc et peut être conservé une semaine au frais.

Les différents plats à base de saucisse de Toulouse

Cassoulet de Toulouse

Saucisse de Toulouse aux tagliatelles

Saucisse de Toulouse confite et pommes de terre fondantes

Salade à la saucisse de Toulouse

La vinaigrette, découvrez cet assaisonnement incontournable avec Délices d’Annie

La vinaigrette est une sauce très facile à réaliser qui permet d’assaisonner de nombreuses préparations culinaires, en particulier les salades. Avec Délices d’Annie, vous apprendrez que même les recettes les plus simples peuvent marquer l'histoire de la gastronomie.

Un bref historique de la vinaigrette avec Délices d’Annie

D’après les spécialistes, la sauce vinaigrette est un assaisonnement d’origine française très apprécié en Europe au XVIIIe siècle. Cette recette serait associée au nom du Chevalier français d’Albignac qui aurait proposé ses services de chef auprès des aristocrates londoniens.

Il ne se séparait jamais d’une boîte en acajou dans laquelle il rangeait son « matériel à assaisonnement » : huiles, vinaigres, épices, fines herbes et truffes. Le chevalier préparait ensuite ses fameuses salades assaisonnées de « French dressing » devant les invités et les maitresses de maison, et les présentait, par la suite, dans leur plus beau saladier.

Quels ingrédients pour réaliser une bonne vinaigrette ?

Lorsque le vinaigre a été découvert, son pH trop faible (entre 2 et 3) devait être adouci pour qu’il puisse être utilisé comme assaisonnement. L’idée d’y ajouter de l’huile et du sel vit ainsi le jour. La recette a été baptisée vinaigrette, parce que le suffixe « -ette » laisse entendre que l’acidité du vinaigre a été atténuée.

La sauce vinaigrette se prépare avec du vinaigre, de l’huile et du sel, mais elle peut être parfumée avec d’autres condiments comme la moutarde, le poivre, l’échalote ou encore de fines herbes. Au fil des années, les chefs et les mères de famille ont créé des variantes en fonction des plats concoctés dans leur cuisine.

Le goût de la vinaigrette dépend du vinaigre utilisé : vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, vinaigre de Xerxès, vinaigre d’alcool, etc. Les cuisiniers peuvent également réaliser une vinaigrette originale en choisissant une huile différente : huile d’olive, huile de colza, huile de tournesol, huile d’argan, huile de noix, etc. 

Quelques conseils d’utilisation avec Délices d’Annie

La sauce vinaigrette accompagne surtout les salades et les viandes blanches cuites à la vapeur. Si vous commandez un plat comme la tête de veau à la vinaigrette disponible sur le catalogue en ligne de Délices d’Annie, vous aurez l’occasion de goûter à une variante originale à base de vinaigre d’alcool, d’huile, de moutarde, d’œufs durs hachés et de persil. Profitez des offres promotionnelles proposées par votre fournisseur en choisissant en ligne le plat traditionnel que vous souhaitez déguster ou servir à vos convives.

Fière de son téléviseur LCD offert par Délices d’Annie, Joséphine partage sa joie

Délices d’Annie : Bonjour Joséphine ! Pouvez-vous nous raconter votre rencontre avec  Délices d’Annie ?

Joséphine : Bonjour ! Oh bien sûr ! C’était il y a environ 3 ans à une réunion hebdomadaire entre amies que j’ai entendu parler du site. J’étais nouvelle, mais celle dont c’était le tour de recevoir nous a servi un excellent repas avec en résistance un plat que j’avais mangé pour la dernière fois chez ma grand-mère il y a bien des années de cela : des saucisses de canard ! Je lui ai demandé si elle l’avait fait et elle m’a répondu en riant : « non, je me le fais livrer par Délices d’Annie ». Arrivée chez moi, je suis allée voir sur le site et j’ai été enchantée de ce que j’y ai trouvé et j’en ai parlé à mes enfants.

Délices d’Annie : Vous avez un produit préféré parmi ceux qui sont proposés sur le site ?

Joséphine : Oh oui ! La cassolette d’escargots… Je n’ai jamais su préparer ou cuire des escargots alors que j’aime quand ils sont à point. Celle proposée par Délices d’Annie est particulièrement délicieuse avec sa sauce à la crème fraîche à l’ail et au persil. Sinon, j’apprécie aussi la mousse de canard et la terrine de viande en gelée que je déguste avec du pain de campagne ou des légumes en salade. Et puis, avant de venir le week-end, mes enfants me font savoir ce qu’ils aimeraient pour le repas du dimanche, ils choisissent eux-mêmes sur le site et je passe la commande.

Délices d’Annie : Que pensez-vous de votre nouvelle télé ?

Joséphine : Je l’adore ! Depuis le temps que j’en voulais une neuve, voilà qu’on m’en offrait une ! J’ai eu du mal à y croire quand j’ai appris que j’ai été sélectionnée pour le tirage au sort, mais encore plus ébahie quand j’ai appris que j’avais gagné une télé à écran plat. Maintenant, j’apprécie particulièrement les jours où mes petits-enfants viennent me voir et s’installent sagement devant pour regarder leurs dessins animés ou pour jouer à la console ; ils sont très calmes. Je tiens encore une fois à remercier le site pour ce magnifique lot et la gentillesse de l’équipe de Délices d’Annie qui m’a reçue quand je suis allée le récupérer avec mon fils.